小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是“五谷”之一,也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米的营养成分非常丰富,每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。小米的淀粉、钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量都高。其中,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含铁量突出,有很好的补血效果蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。小米的芽和麦芽 一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。